Fastenzeitmuffins - ganz ohne Zucker und Mehl

So es ist Fastenzeit und ja auch bei mir gibt es einen umgestellten Ernährungsplan. Verrückt. Aber gut. Wenn nicht jetzt wann dann, gelle...
Aber backen will ich natürlich trotzdem. Und ein bisschen gemogelt ist das Rezept auch, weil Schokolade drin ist, aber 85 % ige. Das ist erlaubt habe ich gelernt.
Warum könnt ihr hier lesen: klick

Also wer sich noch gerade an die Fastenzeit hält muss die Muffins ausprobieren. Sie sind auch Paleo tauglich, wer sich damit auskennt. Ich glaube wenn man auf Zuckerentzug und Kuchenentzug ist, schmecken sie toll. Ansonsten sind richtige mit Mehl und Zucker wahrscheinlich besser. Aber natürlich nicht so gesund.

Und keine Sorge es wird nicht nur Diätrezepte bei mir die nächsten Wochen geben.

Ihr benötigt:

3 zermatschte Bananen
3 Eier
30 g Ahornsirum
etwas Vanille Extrakt
60 g pürrierte Walnüsse oder andere Nüsse
30 g Kokosnussmehl (gibt es im Bioladen oder Internet)
etwas Zimt
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Backpulver
Prise Salz
60 g klein gehackte Walnüsse
60 g 85 % dunkle schokolade in Stücke geschnitten

 Als ersten den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
 Die Bananen, Eier, Ahornsirup, pürrierte Walnüsse und Vanilleextrakt untereinander rühren.
Nun noch Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz unterrühren.
Als letztes Walnüsse und Schokolade dazugeben.
Den Teig nun in Muffinförmchen verteilen und für ca. 25 Min. in den Backofen stellen.

Und schon sind sie fertig.

Für Ostern habe ich auch ganz tolle ungesunde, kalorienreiche Rezepte rausgesucht.
Vorfreude ist doch auch was!

Karnevals Quarkbällchen -Helau- und -Alaaf/

Hallo liebe Karnevalsjecken,

sucht ihr für die 5. Jahreszeit noch ein Rezept? Da kann ich euch helfen. Für morgen habe ich für meine Kollegen ein paar leckere Quarkbällchen gemacht. Der Teig ist leicht zu machen. Nur das frittieren dauert etwas. 

Aber gut. Für manche Dinge nimmt man doch gerne die Arbeit in Kauf! 

Ihr benötigt:

1000 g Pflanzenfett

4 Eier

100 g Zucker

500 g Quark

100 g zimmerwarme Butter

2 Päckchen Vanillezucker

500 g Mehl

2 Päckchen Backpulver

Zusätzlich Puderzucker

Als erstes wird das Pflanzenfett in einem breiten Topf (oder Fritteuse) erhitzt. Erst auf höchster Stufe und sobald alles geschmolzen ist auf mittlere Stufe stellen. In der Zwischenzeit werden die Butter, Quark, die Eier und den Zucker mit Vanillezucker schaumig rühren. Nun noch Mehl und Backpulver unterrühren.

Mit einem Löffel Teig nehmen und mit einnem zweiten Löffel ins Fett geben. Wenn der Reig Braun ist mit einem Schöpflöffel umdrehen. Sobald die Bällchen fertig sind rausnehmen und auf Küchenpapier legen. Zum Schluss die Bällchen mit Puderzucker bestreuen. 

Jetzt einfach essen.

Nun wünsche ich euch einfach eine schöne Karnevalszeit!!!

helau 

Mamas Rezepte Teil 2 - Holländer Kirschtorte

Nach dem Rezept für meinen Lieblingskuchen von meiner Mutter habe ich heute noch ein tolles Rezept für euch. Mal wieder ein super einfaches Rezept von meiner Mutter, was immer sehr gut ankommt und gar nicht so einfach aussieht. Mal wieder benötigt ihr noch nicht mal den Backofen dafür.

Ich stell euch hier nur die Version von meiner Mutter vor. Die kauft nämlich die Blätterteigböden direkt beim Bäcker fertig. Erspart Arbeit und ist super lecker. Nur muss man die Blätterteigböden meistens vorbestellen. So ist das zumindest bei uns. Man kann die Blätterteigböden aber auch selber fertig machen. Dafür einfach mal googeln. Auch gibt es die Version mit 3 Blätterteigböden. Aber ich find so reicht das schon. Kann man lieber mal ein Stück mehr essen ;).

Ihr benötigt:

2 fertige Blätterteigböden
1 Glas Sauerkirschen (450 g)
3 TL Speisestärke
500 ml Schlagsahne
1 Tütchen Vanillezucker
gehobelte Mandeln

Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 1/8 l Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Saft verrühren zum restlichen Saft geben und aufkochen. Kirschen zufügen und ebenfalls kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

Wenn die Kirschen leicht abgekühlt sind, diese auf den ersten Blätterteigboden verteilen. (Nicht zuuu lange warten, da ansonsten die Kirschen zu fest werden.) Und nun die Kirschen komplett kalt werden lassen.
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. 2/3 der Sahne auf die Kirschen verteilen.
1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 16 Sahnetuffs gleichmäßig auf die Torte spritzen. Den zweiten Blätterteigboden in 16 Stücke schneiden (bei einer anderen Anzahl auch an die Sahnetuffs denken) und fächerförmig auf die Sahnetuffs verteilen.
Meine Mutter bestreut den Blätterteig nun mit Puderzucker und legt noch ein paar Kirschen zur Deko auf die Sahne. Viele machen vorher auf den oberen Blätterteig jedoch Zuckerguss.
Für die Mandeln am Rand einfach Mandeln ohne Fett in einer Pfanne gold-braun anrösten.

Lecker, lecker....

Rot-weiße Hochzeits-cakepops

Für eine Hochzeit durfte ich wieder ganz viele tolle Cakepops machen.
Da alles in rot weiß gehalten war, hatte ich nur die Vorgabe, dass es ganz schön wäre, wenn die kleinen auch in rot weiß wären. Klar kein Problem. Und als ich dann letztens auch noch bei NanuNana zufällig rote Candymelts gesehen habe, war doch alles klar.
Leider war die Entäuschung groß als ich dann beim schmelzen der Schokolade gesehen habe, dass die Candymelts mit Himbeer Geschmack waren. Ja super.... Aber was soll man machen, wenn man auf dem Land wohnt? Nix. Da muss man dann mal durch. Meine Tester haben aber auch gesagt, dass sie trotzdem lecker waren ;).

Und so sahen sie aus:

Also wie immer benötigt man als erstes Rührkuchen. Da ich einige Cakepops machen sollte. Habe ich zwei Kuchen gemacht, einmal für Schokoladen-Baileys Rührkuchen und einmal Zitronen-Limoncello Rührkuchen.

Für ca. 45 Schokoladen-Baileys Cakepops benötigt ihr:

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 230g Mehl 
• 40 g Kakaopulver 
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Baileys

Für ca. 45 Zitronen-Limoncello Cakepops benötigt ihr:

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 270g Mehl 
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Limoncello (für Kinder einfach Zitronensaft nehmen)
• 2 EL geriebene Zitronenschale

Der Zucker wird mit der Butter schön schaumig geschlagen. Eier darunter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls darunter mischen. Flüssigkeit dazu geben.

Den Teig in eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. 

Abkühlen lassen

Dann benötigt ihr natürlich noch Frosting. Da gibt es verschiedene Varianten. Ich mache immer die mit Frischkäse. Schmeckt mir persönlich am besten.

Für jeweils eine Kuchenportion benötigt ihr:

100g Frischkäse 
40 g Butter

250g Puderzucker 
5 EL Baileys oder 5 EL Limoncellolikör

Frischkäse und Butter  gut verrühren, und Puderzucker und Kuchenkrümel verkneten.
Anschließend nach und nach den Likör unterkneten. Nach und nach, da ihr erst mal testen solltet. Wie viel benötigt wird damit der Teig klebt. Wenn der Teig nämlich zu feucht ist rutscht er schnell vom Stiel runter. Er sollte schön kleben.

Nun könnt ihr die Teigbällrchen rollen usw. Die genaue Anleitung hatte ich bei den
Minions ja schon mal. Hier bei den LiebesCakepops habe ich die Kuchenbällchen jedoch unten und nicht wie bei den Cakepops oben. Dafür einfach direkt von Anfang an die Cakepops "auf den Kopf" stellen. Und damit ihr nicht unten einen dicken Schokirand habt, sollte die Schokolade gut von den Cakepops abtropfen bevor ihr sie hinstellt.
Wenn man Candymalts und nicht Schoki nimmt, muss auf jeden Fall noch Kokosfett untergerührt werden, da die Candymelts sonst zu fest sind.
Für die Deko, also die Herzen etc. einfach die noch feuchte Schoki damit bestreuen.

Die schönen Stiele sind einfach Strohhalme, die ich mal irgendwann im I-net geshoppt habe.

Mamas Rezepte Teil 1 (Philadelphia Torte)

DManche Sachen sind ja tatsächlich faszinierend. Da stehen schon massenhaft Rezepte auf meinem Blog, aber nicht das Rezept von meinem Lieblingskuchen. Verrückt, gelle? Aber jetzt. Meine Mutter hat nämlich Geburtdtag und dafür gibt es natürlich ganz viele Torten und Kuchen. Nix mit Schnick Schnack, einfach nur leckere Kuchen Torten aus ihrem Rezeptbuch.

Leider sind die Rezepte von meiner Mutter nicht so leicht zu verstehen, weil sie sich immer nur Strichpunkte aufschreibt, die man dann noch verstehen soll... Aber für euch gibt es jetzt komplette Rezepte.

Den Anfang macht der Lieblingskuchen von meinem Vater und mir! Der Philadelphia Kuchen. Am besten daran ist eigentlich der tolle Boden aus Löffelbiskuit... Ein Traum. Und einfach ist er auch. Und gebacken werden muss er auch nicht mal!

für eine 26er oder 28er Form benötigt ihr:

Für den Boden:

1 Paket Löffelbiskuit (200 g)

100 g Butter

Für die Creme:

250 g Frischkäse

500 g Quark

2 Päckchen Vanillezucker

4 Eßl Zucker

1 Tüte Zitronengöttetspeise

1/8 l Wasser

3 Eßl Zucker

2 Eßl Zitronensaft

500 ml Sahne

Als erstes werden die Löffelbiskuit geraspelt und die Butter untergeknetet.

Das Ganze nun in eine Springform kneten. 

Sieht so aus:

Anschließend Frischkäse, Quark, Vanillezucker und 4 Eßl Zucker verrühren. 

Nun Götterspeise, Wasser, Zucker und Zitronensaft mischen und langsam im Topf erwärmen bis sich alles aufgelöst hat. 

Alles vermischen. 

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen und unter den Rest heben. 

Alles auf den Boden geben und verteilen.

Uuund ab in den Kühlschrank!
Kann man super am Tag vorher machen.

Nuss-Schoko-Birnenkuchen aus dem Backbuch mit dem passensten Titel überhaupt

Kennt ihr das? Ihr seht ein Buch und müsst es haben, ohne reingeschaut  zu haben? Der Einband, das Bild, der Titel... und dann nehmt ihr es in die Hand und blättert nur ein paar mal durch und denkt, JAAAAA das will ich und schon habt ihr es gekauft? Soo ging es mir bei diesem Buch. Die Bilder und überhaupt alles ist so toll gemacht, das ich es einfach nicht liegen lassen konnte... Und ganz ehrlich "Das Hüftgold-Backbuch" klingt doch einfach auch schon so toll.

 

Was ich auch einfach super finde, ist die Einteilung der Rezepte, "Klassiker in neuen Varianten", "Kuchen & Dessert", "Freche neue Rezepte", "Fruchtige Kuchen und Tartes", "Schokoladige Verführungen", "Herzhaft Gebackenes".

Also ich kann euch versprechen, für jede Gelegenheit findet ihr hier ein passendes Rezept. Nur nicht total simpel sind sie, aber wer will das schon... Leicht kann ja jeder...

Und was ich einfach total toll finde, ist dass im Buch nicht nur so super tolle außergewähnlich Kuchen sind, wie Gelbe Beete Torte, Schwarzer Karottenkuchen, Kokos-Raffaelo-Torte, Linzer Torte von Mango, Kokos und Maccadamia, sondern auch gaanz normale Rezepte, wie gedeckter Apfelkuchen, Käsekuchen, Zwetchgenkuchen.... usw.

Also ich will noch gaaanz viele Rezepte nachmachen. Vor allem für den Sommer habe ich mir schon einiges rausgesucht. Erdbeer-Rhababer Kuchen und Käse-Himbeerkuchen schmecken einfach nur im Sommer. 

Sooo genug geschwärmt für heute...

Ah ne noch nicht... Ich habe natürlich auch ein Rezept daraus gebacken. 

Ein super Rezept für den Winter. Mit Nüssen und Schoki und Birnen.

Und für den Weihnachtsgeschmack noch ein wenig Kaffeegewürz. 

Und lasst euch nicht vom Weißbrot abschrecken, was rein kommt. Man schmeckt es nachher gar nicht mehr.

Bestellen könnt ihr es hier: klick

Nuss-Schokoladen-kuchen

für eine 28er Form benötigt ihr:

Für den Mürbeteig
225 g Butter aus dem Kühlschrank
360 g Mehl (Type 405)
120 g Puderzucker
20 g Speisestärke
1,5 Pck. Vanillezucker
1–2 Eigelb
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Butter für die Form
2–3 EL brauner Zucker für die Form

Für den Kuchen:
140 g Puderzucker
280 g Butter
8 Eier
140 g Zucker
300 g gemahlene Haselnüsse
100 g Weißbrot
1 EL Kaffeegewürz
160 g Schokoladenflocken
1 Dose Birnen

Die Butter für den Mürbeteig in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in eine gefettete und mit braunem Zucker bestreute Form geben und in die Form drücken. Nun den Kuchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Den Mürbeteig etwa 15 Minuten backen.
Den Puderzucker mit der Butter cremig mit dem Mixer rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und beiseite stellen. Eigelb nach und nach unter die Buttermasse rühren.
Die Haselnüsse ohne Öl in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Weißbrot zerbröseln und mit den Haselnüssen und dem Kaffeegewürz mischen. Haselnussmischung vorsichtig unter die Buttermasse rühren. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Anschließend die Schokoladenflocken unter die Buttermasse rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Kuchenmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und glatt streichen. Die abgetropften Birnenhälften von außen nach innen auf den Teig legen und leicht andrücken (sinken noch leicht ein). Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen

Minionparade

Letztens hatte ich ja schon die Schneemanncakepops gezeigt. Und da die Kleinen sooo gut ankamen musste ich doch noch mal so süße kleine putzige Cakepops machen. Und was eignet sich besser als ein Geburtstag...?
Gewünscht war zwar ein Wackelpudding, da ich den aber gar nicht kann und auch noch niiie gemacht habe, musste natürlich ein adäquater Ersatz her.
Und da meine Freundin doch tatsächlich einfach mal so erwähnt hatte, wie toll die kleinen Minions doch wären, dachte ich mir, gut wenn was anderes als Wackelpudding, dann die Minions.

Das Rezept ist das gleiche wie hier: klick

Auch wenn der Freund erst sehr enttäuscht war, weil ich keinen Wackelpudding dabei hatte, hoffe ich doch das die kleinen eine Entschädigung waren.

Benötigt, außer Teig und schoki habe ich noch:

Und hier noch ein paar Detailbilder:

Als erstes werden so ovale Teig"bällchen" geformt. Ca. 20g sollen die schwer sein, sonst rutschen die vom Stiel runter. Die Teigdinger kommen jetzt erst mal für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit Schokolade schmelzen und ggf. färben. Aber man kann zum Schokolade schmelzen nur besondere Lebensmittelfarben nutzen z. B. von hier.
Falls die Schokolade zu fest wird, kann man diese mit Kokosfett etwas flüssiger machen.
Ach ja, wer keinen grauen Schleier auf den Minions haben möchte, sollte noch die Schokolade richtig temperieren. Dazu als erstes die Schokolade im Wasserbad langsam auf 40 - 45 °C schmelzen.
Die Schoki auf 26°C abkühlen lassen um anschließend wieder auf 31 °C zu erwärmen. Hat irgendwas mit der Lösung vom Fett und Schoki zu tun.

So nun den Stiel oder Schaschlikspieß ein wenig in die schoki tunken und in die Bällchen stecken. Die kommen nun wieder kurz in den Kühlschrank!

Ist die schoki geschmolzen einmal die komplette Kugel in die Schoki tunken und gut abtropfen lassen.

Dann kommt das Auge drauf (ich habe die weißen Kugeln von den Liebesleben genommen. 

Und eine auseinander genommene lakritzschnecke als Band. Und so lange die schoki noch nicht trocken ist, schokostreusel als Haare rein stecken.

So dann noch Schoki blau färben. 

Die cake Pops vorsichtig von Stiel lösen (vorsichtig, die cakepops dürfen nicht zu kalt sein). Und von unten in die schoki halten und wieder auf die Stiele stecken. Nun mit Pinsel oder Zahnstocher den Latz und die Hosenträger drauf malen. Und schwarze Kügelchen als Füße dran machen. 

Als letztes noch die Arme mit einem Pinsel draufmalen und die Löcher der Augen mit schoki füllen!!