Apfel Streusel Cupcakes mit Zimt und leckerem Vanilleeis

Da wir am Wochenende ja so richtiges Herbstwetter hatten, hab ich spontan was herbstliches gebacken. Und was passt da besser als Apfel Cupcakes mit Zimt und Streuseln? richtiiig.... NICHTS.
Najaaaa das Eis passt jetzt nicht so dolle zum Wetter... geht meiner Meinung nach aber immer.

Für die Cupcakes benötigt ihr:
250 g Mehl
225 g feinster Zucker
1 EL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
110 ml Sonnenblumenöl
2 Eier
175 ml Milch
1 Apfel geschält und gewürfelt

Für die Streusel benötigt ihr:
55 g Mehl
50 g Mandeln, gemahlen
25 g Haferflocken
85 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
90 g Butter

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Öl, Eier und Milch unterrühren. Nun Apfelwürfel unterziehen.
Den Teig in die Förmchen füllen.

Für die Streusel einfach alle Zutaten mit den Händen verkneten. Die Streusel nun drüber streuen und für 20-25 Minuten ab in den Backofen.
Nun mit Vanilleeiscreme genießen. Ich hab noch Karamelcreme dazu gegessen. Dafür einfach Milchmädchen für 2 Stunden in einem Topf kochen lassen.
Auch warm schmecken die Cupcakes himmlisch....

Njaaaam

Weltbeste Cookies!!!

Wenn ihr die Cookies von Subway auch so liebt wie ich, solltet ihr dringend diese Cookies nachbacken! Ich will nicht sagen, dass sie genauso schmecken, aber genauso gut!

Ich liebe sie definitiv!

Ihr benötigt:

280 g Mehl

250 g Butter

100 g braunen Zucker

130 g Zucker

2 Eier

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 Pck. Vanillezucker

200 g weiße Schoki

150 g (gewaschene, gesalzene) Macadamianüsse

Die Butter mit dem normalen und dem braunen Zucker schaumig schlagen. Eier und Vanillezucker dazu rühren. Mehl und Natron unter rühren. Gehackte Schokolade und gehackte Nüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig aufs Backpapier packen.

Die Cookies zerlaufen stark.

Bei 190 Grad (Umluft) ca. 8-9 Minuten backen. Die Cookies sind innen noch feucht beim rausnehmen. Also gutabkühlen lassen.

Nun mit Tee genießen!

Doppel njam

Guiness Cupcakes

Diese tollen Eulen Cupcakes waren die besten schokicupcakes, die ich jemals gegessen habe. Schokoladig, fluffig und einfach mmmhhh!!!

Für die Cupcakes benötigt ihr:

1 Flasche Guiness

120 ml Vollmilch

120 ml Pflanzenöl

Vanilleextrakt

3 große Eier

200 g Schmand

70 g Backkakao

450 g Zucker

320 g Mehl

1 1/2 Tl Natron

Der Ofen wird auf 175 Grad vorgeheizt. 

Guiness, Milch, Öl und ein wenig Vanilleeextrakt verrühren. Nachdem die Eier nacheinander untergerührt wurden, Schmand hinzufügen.

Nun alle trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.

Für das Frosting habe ich schoki-canache genommen. 

100 ml Sahne aufkochen und 100 g Vollmilchschokolade unterrühren.

Für die Augen Oreos oder ähnliches aufschneiden. Und Smarties darauf legen. Für die Nase noch ein Smartie rein und die Canache oben noch ein wenig zu Ohren formen. 

Und nuuuun njaaaaaam

Prinzessinnen und Frosch Cake Pops

Zu einem JGA habe ich diese tollen Cake Pops gemacht:

 

Für die rosa Cake Pops habe ich Zitronenkuchen mit Zitronen Frosting genommen. Diese in rosa Glasurlinsen eingetaucht und mit rosa glitzer Streuseln oder Herzchen bestreut.

Für die Frosch Cake Pops habe ich grüne Glasurlinsen genommen und habe direkt die Augen eingestesteckt. Für die Münder habe ich Stifte mit Lebensmittelfarbe nach dem Trocknen bemalt.

Für den Zitronenkuchen benötigt ihr:

100 g Butter

20-40 g Zucker

 2 Eier

1 Prise Salz

1/2 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

4 EL Zitronensaft

Schale einer unbehandelten Zitrone

Butter und Zucker schaumig rühren bis eine weißliche Masse entstanden ist. Dann nacheinander Eier, Salz und Vanillezucker unterrühren.

Das Mehl und Backpulver unter den Teig rühren. Anschließend Zitronensaft und geriebene Zitronenschale einrühren.

Eine Kastenform fetten. Den Teig einfüllen. Und im vorgeheizten Backofen 175 Grad backen. 

Für das Zitronen-Frosting:

30 g Butter

70 g Frischkäse

85 g Puderzucker

1 TL Vanillezucker

1 - 2 TL Zitronenlikör

abgeriebene Schale einer Zitrone

Butter und Frikäse schaumig schlagen. Danach Puderzucker und Vanillepulver unterrühren. Zitronenlikör und etwas Zitronenschale unterrühren.

Für den Schokokuchen:

100 g Butter

40 g Zucker

2 Eier

1 Pr. Salz

1/2 Pck Vanillezucker

180 g Mehl

20 g Kakaopulver

2 gestr. TL Backpulver

4 EL Milch

Backofen auf 175 ° C vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend Eier, Salz und Vanillezucker unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver unter die Teigmasse rühren und nach Bedarf etwas Milch zufügen. in eine gefettete Kastenform füllen und 30 - 35 Minuten backen. 

Schoko-Frosting:

60 g zimmerwarme Butter

120 g Puderzucker

20 g Kakaopulver

1 TL Vanillepulver

1-2 EL Baileys

Butter und Frikäse schaumig schlagen. Danach Puderzucker und Vanillepulver unterrühren. Baileys unterrühren.

Cake Pops

Einfach den Kuchen unter das Frosting mixen (am besten mit einer Küchenmaschine).

Nun könnt ihr daraus Kugeln formen (nicht zu groß, sonst rutschen Sie vom Stiel runter).

Diese kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zeit könnt ihr die Schokolade oder die Candy Melts schmelzen. (Falls die mal zu hart wird einfach etwas Kakaobutter unterrühren).

Die Cake Popstiele in die Schoki tränken und in die Kugeln drücken, etwas antrocknen lassen und nun die Kugeln in die Schokolade tunken. Bei den Fröschen direkt die Augen dran drücken. Die rosanen Cakepops direkt in die glitzer Streusel wälzen oder die Streusel darüber streuen.

Alle Sachen für die Cake Pops findet ihr z. B. hier:

Lebkuchenherz

Gestern habe ich ein Lebkuchen Herz gemacht. Immoment ist bei uns nämlich Oktoberfestzeit. Und da das ja ein richtiger Hype momentan ist, gibt es super viele Oktoberfestgeburtstagspartys. Für so eine Party habe ich ein Lebkuchenherz gemacht!

Das Rezept habe ich von hier:

Zutaten für 4 Portionen

120 g  Butter

300 g  Honig

150 g  Zucker

3 TL   Lebkuchengewürz

4 EL   echtes Kakaopulver

750 g  Mehl

1 Pk   Backpulver

1 Prise Salz

3  Eigelb

etws Milch

für das Icing

2 Eiweiß

500 g Puderzucker

ein paar Tropfen Zitronensaft

Gel Lebensmittelfarben

Die Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen und kurz verrühren. Dann bei niedriger Temperatur auf dem Herd erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine flüssige, glatte Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz mit dem Eigelb, ein wenig Milch und der Honigmasse zu einem glatten Teig verkneten. Das Ganze bei Zimmertemperatur in einem Küchentuch zugedeckt über Nacht ruhen lassen.

Für die Lebkuchenherz-Form eine Schablone (ca. 30 x 30 cm) aus Papier zurechtschneiden. Ein Backblechgut fetten und den Backofen auf 200°C (Umlulft) vorheizen.

Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit der vorgefertigten Schablone ein Lebkuchenherz ausschneiden. Den rand mit den Fingern ein bisschen abrunden. Das Lebkuchenherz auf das Backblech legen und etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Gleich vom Backblech lösen und abkühlen lassen bis es vollkommen kalt ist.  

Eiweiß mit dem Puderzucker einige Minuten steif schlagen und den Zitronensaft unterrühren. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben und das Lebkuchenherz damit dekorieren.

Damit die Schrift schön gleichmäßig ist, habe ich diese und das 30 Schild vorher am PC vorschrieben und ausgedruckt:

 Das habe ich dann Mittig auf das Herz gelegt und mit einem Schaschlikspieß Löcher in das Lebkuchenherz gestochen, damit ich genau wusste, wo ich schreiben musste. Sonst hätte ich wahrscheinlich krumm und schief geschrieben und unterschiedlich groß etc..

Um diesen blau-weißen Rand zu bekommen nehmt ihr einen Löffel blau gefärbtes Icing und streift das im Spritzbeutel ab. Nun nehmt ihr einen Löffel weißes Icing und streift das an der anderen Seite ab.  Und das geht nun so weiter... dann kann ihr einfach schön blau-weiß malen.

Mega Schokoschockkekse

Heute habe ich meinen Kollegen seeeeehr schoki-schokoladige Cookies mitgebracht. Alle waren total begeistert von dem Schokoschock!

Wie ihr vll sehen könnt sind die Kekse am Rand ein wenig dunkel, aber mein Backofen ist Schuld. Ja mein Backofen! Nicht ich. Nein der Backofen! Ein sehr, sehr alter Backofen, der ab 180 viel stärker backt als er sollte und auch noch ungleichmäßig backt. Aber sobald man den Rand abgebissen hat, kommt man an die chewy Mitte! Ein Traum!

Das Rezept: 

300 g Butter

150 g weißer Zucker

150 g brauner Zucker

1 Ei

275 g Mehl

75 g Kakao

100 g weiße Schokolade

100 g Vollmilchschokolade

Die Butter wird geschmolzen und der Zucker untergerührt. Nun das Ei unterrühren. Anschließend Mehl und Kakao und zum Schluss Schokolade darunter rühren. Ich habe die Cookies bei 175 Grad (Umluft) 10 Minuten gebacken.

Guten Hunger

Ein tolles Backbuch!

Im Post über die Kirschblütentorte hier habe ich das LPG-Rezept gepostet. Dieses stammt aus diesem tollen Buch:

Ich finde das Buch sehr, sehr toll. Die Rezepte haben nämlich alle etwas besonderes ohne zu speziell zu sein. Außerdem sind die Rezepte einfach alle super leicht erklärt und zu jedem Rezept gibt es ein tolles Bild. Beim durchschauen würde man am liebsten schon losbacken. Zur besseren Übersichtlichkeit wird jedes Rezept auch in Kategorien eingruppiert, wie z. B.

Raffiniert, 16 Stücke

Einfach lecker, 12 Stücke

Süße Sünde, 16 Stücke oder auch

Raffiniert, für Kinder, 12 Stücke

Diese Rezepte muss ich unbedingt noch machen:

Rotweinbirnen-Käsetorte:

Smoothietorte:

Schokopfeffer-Kuchen

Und wie man sieht, sehen die Bilder auch sehr schön aus. 

Und zum Schluss noch die LPG-Torte, die ich für die Kirschblütentorte genommen habe.

Schöne Grüße 

Britta

Leckerer Stachelbeerkuchen aus meiner Lieblingszeitschrift

Ja! Ich bin Backzeitschriftensüchtig! Und heute habe ich ein Rezept aus meiner Lieblings Zeitschrift nachgebacken. Es war der Stachelbeer-Prasselkuchen. Den ich bin nicht nur Backzeitschriftensüchtig, sondern auch Streuselsüchtig. Njaaaaam

Aus der Lecker Bakery!

Der Kuchen ist super lecker! Und er ist auch rucki zucki fertig. Ich konnte sogar noch was von meinem selbst gemachten Lemon Curt aufbrauchen. Allerdings würde ich beim nächsten mal noch ein wenig Zucker auf die Stachelbeeren streuen, da es doch ein wenig sauer war.

Ich habe statt eines Blechkuchens (wie es original Rezept steht) einen Kuchen in der Springform gemacht, da mir ein Blech einfach zu viel war. 

Für eine Springform benötigt ihr : 

500 g Stachelbeeren

250 g weiche Butter

375 g Mehl

150 g brauner Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

Salz

160 g Lemon Curd

Die Stachelbeeren werden als erstes gewaschen. 

Die Springform mit Backpapier auslegen.

Für die Streusel das Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Knethaken des Rührgeräts verrührend. Anschließend mit den Händen verkneten. Nun schon mal den Backofen vorheißen (Umluft: 175 Grad).

Ungefähr 2/3 des Teigs auf die Springform zum Bodem andrücken. Beeren und Lemon Curd mischen und auf den Boden verteilen. Die restlichen Streusel darüber verteilen!

Im Rezept steht 50 Minuten backen, da aber das einzige was noch besser als Streusel sind, knusprige Streusel sind, habe ich den Kuchen etwa zehn Minuten länger im Backogen gelassen!

Guten Hunger!!!

Walnuss-Baiser-Buttercreme-Torte und Cake Pops zur Hochzeit

Zur Hochzeit meiner Schwester habe ich eine kleine Torte und Cake Pops gemacht.

Die Torte war eine sehr leckere Walnuss-Baiser-Buttercreme Torte.

 

Bei den Cake Pops handelt es sich um Braut und Bräutigam Champagner Cake Pops. Njaaaaam

Die Torte ist mir dieses Mal nicht ganz so gut gelungen. Das Marzipan war rissig und die Figuren, die ich extra aus Marzipan gemacht habe, weil meine Schwester Marzipan liebt, waren viel zu weich. Aber lecker war sie.... Und ich mag auch sehr diese Herbstblätter und die, was es auch immer sind, Tiere auch. Die Anleitung hatte ich aus der Cakepirate, die es jetzt leider ja nicht mehr gibt.

Das Rezept von der Walnuss-Baiser-Buttercreme Torte stammt aus eine Sweet Dreams Ausage. 

Für die Böden
12 Eiweiß
420 g Zucker
375 g fein gemahlene Walnüsse
75 g Mehl

Für die Creme
1 Eigelb
15 g Vanillepuddingpulver
100 ml Milch
70 g Sahne
35 g Zucker
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 EL Kirschwasser

Für Schoko-Überzug und Verzierung
175 g Zartbitterschokolade
175 g Sahne
2 EL Schokoraspel
16 Walnusshälften
Kakaopulver

Nacheinander 4 Baiser-Böden backen: Dazu je 3 Eiweiß mit je 105 g Zucker steif schlagen. Je ein viertel Nüsse, Mehl mischen, unterheben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Auf Backpapier Kreis (Durchmesser 26 cm) markieren. Baiser aufstreichen, ca. 20-30 Min. Im Ofen Backen, Ofentür dabei mit einem Holzlöffel etwas geöffnet halten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Eigelb mit Puddingpulver, etwas Milch verrühren. Übrige Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und einmal aufkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Creme esslöffelweise unterschlagen. Kirschwasser unterrühren. Baiser-Böden und Buttercreme aufeinander schichten. Torte 3-4 Std. kühlen.
Schokolade hacken. Sahne erhitzen und Schokolade darin schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Torte mit Schokocreme überziehen, mit Schokoraspeln, Nusshälften und Kakao garnieren. 1 - 2 Std. kalt stellen.

Eine aufgeschnittene Torte ohne Marzipan könnte dann so aussehen:

Für die Cake Pops nehme ich normalerweise die Reste, die beim Backen von Motivtorten übrig bleiben. Das war bei der Torte nicht der Fall. Also musste ich backen. 

Für den Teig:

250 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Champagner

Für die Creme:

75 g Butter
100 g Frischkäse
150 g Puderzucker
50 ml Champagner
1/2 TL Vanilleextrakt

und weiße und dunkle Schoki und schwarze Perlen für die  Deko

Für den Teig die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer rühren. Nach und nach Mehl, Backpulver und Salz und zum Schluss den Champagner unterrühren.
Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und ca. 50 Min. backen.

Für das Frosting die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.

 Für die Cake Pops den Teig entweder mit der Hand zerbröseln, oder so wie ich es immer mache, kurz mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zerkleinern und das Frosting unter rühren. Nun Kugeln formen und ab damit in den Kühlschrank oder das Eisfach.

 Nun die Schokolade schmelzen, die Stiele ein Stück hineintauchen und in eine Kugel stechen. Kurz trocknen lassen dann die Kugeln komplett in die Schokolade tauchen und schnell so dekorieren wie ihr mögt und auf Schaumstoff stecken!

Es gibt ja wirklich viele Möglichkeiten Cake Pops und das Frosting zu machen. Aber ich mag die mit Frischkäse wirklich am liebsten.

Schöne Grüße

Britta

Kirschblütentorte

Da ich zum Geburtstag ganz viele tolle Tortensachen geschenkt bekommen habe, habe ich meiner Schwägerin in Spe zu ihrem Geburtstag direkt eine schöne Kirschblütentorte gemacht, in der ich direkt das erste Geschenk ausprobiert habe.

Dafür benutzt habe ich die Wilton Mold für Kirschblütenbäume.

Ich habe allerdings nicht die Blüten aus dieser Schablone genommen. Ich habe dir Vorlage nur für die Äste und die Vögel genutzt. Da ich die Blüten nicht fein genug fand. Die Blüten habe ich mit diesen Blütenausstechern gemacht.






Das Innenleben besteht aus einer LPG-Torte. Leider konnte ich nicht selber probieren. Von den Tortenessern habe ich jedoch gehört, das es die beste Torte war, die sie jemals gegessen hätten. Ich habe für den Kuchen eine Tortenform mit 26 cm Durchmesser genommen.


Für den Rührteig benötigt ihr:
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g Weißenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL. Backpulver

Zuerst wird die Butter oder Margarine mit dem Mixer weich geschlagen. Anschließend Zucker und Vanille-Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Nun jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver untermischen und langsam unterrühren. Den Teig bei 175 °C bei Umluft ca. 20 Minuten backen.

Für die Füllung:
750 ml Milch
1 Pck. Puddingpulver Vanille
1 Pck. Saucenpulver Vanille
60 g Zucker
250 g Butter

Puddingpulver, Saucenpulver und Zucker mit etwas Milch verrühren und die restliche Milch aufkochen. Den Topf kurz von der Platte nehmen und das verrührte Puddingpulver in die Milch rühren. Das Ganze ca. 1 Min. aufkochen lassen.
Sobald Pudding und Butter Zimmertemperatur haben die Butter unter den Pudding rühren.


75 ml Rum
ca. 150 g Butterkekse

Die Butterkekse kurz durch den Rum ziehen.

Das Ganze wird nun geschichtet. Erst der Boden, dann die Hälfte der Puddingcreme, darauf die Hälfte der getränkten Butterkekse. Nun noch mal Puddingcreme und restliche Butterkekse. Ich habe das Ganze mit Zartbittercanache ummantelt.

Guten Appetit!

Britta