Fastenzeitmuffins - ganz ohne Zucker und Mehl

So es ist Fastenzeit und ja auch bei mir gibt es einen umgestellten Ernährungsplan. Verrückt. Aber gut. Wenn nicht jetzt wann dann, gelle...
Aber backen will ich natürlich trotzdem. Und ein bisschen gemogelt ist das Rezept auch, weil Schokolade drin ist, aber 85 % ige. Das ist erlaubt habe ich gelernt.
Warum könnt ihr hier lesen: klick

Also wer sich noch gerade an die Fastenzeit hält muss die Muffins ausprobieren. Sie sind auch Paleo tauglich, wer sich damit auskennt. Ich glaube wenn man auf Zuckerentzug und Kuchenentzug ist, schmecken sie toll. Ansonsten sind richtige mit Mehl und Zucker wahrscheinlich besser. Aber natürlich nicht so gesund.

Und keine Sorge es wird nicht nur Diätrezepte bei mir die nächsten Wochen geben.

Ihr benötigt:

3 zermatschte Bananen
3 Eier
30 g Ahornsirum
etwas Vanille Extrakt
60 g pürrierte Walnüsse oder andere Nüsse
30 g Kokosnussmehl (gibt es im Bioladen oder Internet)
etwas Zimt
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Backpulver
Prise Salz
60 g klein gehackte Walnüsse
60 g 85 % dunkle schokolade in Stücke geschnitten

 Als ersten den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
 Die Bananen, Eier, Ahornsirup, pürrierte Walnüsse und Vanilleextrakt untereinander rühren.
Nun noch Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz unterrühren.
Als letztes Walnüsse und Schokolade dazugeben.
Den Teig nun in Muffinförmchen verteilen und für ca. 25 Min. in den Backofen stellen.

Und schon sind sie fertig.

Für Ostern habe ich auch ganz tolle ungesunde, kalorienreiche Rezepte rausgesucht.
Vorfreude ist doch auch was!

Karnevals Quarkbällchen -Helau- und -Alaaf/

Hallo liebe Karnevalsjecken,

sucht ihr für die 5. Jahreszeit noch ein Rezept? Da kann ich euch helfen. Für morgen habe ich für meine Kollegen ein paar leckere Quarkbällchen gemacht. Der Teig ist leicht zu machen. Nur das frittieren dauert etwas. 

Aber gut. Für manche Dinge nimmt man doch gerne die Arbeit in Kauf! 

Ihr benötigt:

1000 g Pflanzenfett

4 Eier

100 g Zucker

500 g Quark

100 g zimmerwarme Butter

2 Päckchen Vanillezucker

500 g Mehl

2 Päckchen Backpulver

Zusätzlich Puderzucker

Als erstes wird das Pflanzenfett in einem breiten Topf (oder Fritteuse) erhitzt. Erst auf höchster Stufe und sobald alles geschmolzen ist auf mittlere Stufe stellen. In der Zwischenzeit werden die Butter, Quark, die Eier und den Zucker mit Vanillezucker schaumig rühren. Nun noch Mehl und Backpulver unterrühren.

Mit einem Löffel Teig nehmen und mit einnem zweiten Löffel ins Fett geben. Wenn der Reig Braun ist mit einem Schöpflöffel umdrehen. Sobald die Bällchen fertig sind rausnehmen und auf Küchenpapier legen. Zum Schluss die Bällchen mit Puderzucker bestreuen. 

Jetzt einfach essen.

Nun wünsche ich euch einfach eine schöne Karnevalszeit!!!

helau 

Mamas Rezepte Teil 2 - Holländer Kirschtorte

Nach dem Rezept für meinen Lieblingskuchen von meiner Mutter habe ich heute noch ein tolles Rezept für euch. Mal wieder ein super einfaches Rezept von meiner Mutter, was immer sehr gut ankommt und gar nicht so einfach aussieht. Mal wieder benötigt ihr noch nicht mal den Backofen dafür.

Ich stell euch hier nur die Version von meiner Mutter vor. Die kauft nämlich die Blätterteigböden direkt beim Bäcker fertig. Erspart Arbeit und ist super lecker. Nur muss man die Blätterteigböden meistens vorbestellen. So ist das zumindest bei uns. Man kann die Blätterteigböden aber auch selber fertig machen. Dafür einfach mal googeln. Auch gibt es die Version mit 3 Blätterteigböden. Aber ich find so reicht das schon. Kann man lieber mal ein Stück mehr essen ;).

Ihr benötigt:

2 fertige Blätterteigböden
1 Glas Sauerkirschen (450 g)
3 TL Speisestärke
500 ml Schlagsahne
1 Tütchen Vanillezucker
gehobelte Mandeln

Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 1/8 l Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Saft verrühren zum restlichen Saft geben und aufkochen. Kirschen zufügen und ebenfalls kurz aufkochen. Abkühlen lassen.

Wenn die Kirschen leicht abgekühlt sind, diese auf den ersten Blätterteigboden verteilen. (Nicht zuuu lange warten, da ansonsten die Kirschen zu fest werden.) Und nun die Kirschen komplett kalt werden lassen.
Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. 2/3 der Sahne auf die Kirschen verteilen.
1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 16 Sahnetuffs gleichmäßig auf die Torte spritzen. Den zweiten Blätterteigboden in 16 Stücke schneiden (bei einer anderen Anzahl auch an die Sahnetuffs denken) und fächerförmig auf die Sahnetuffs verteilen.
Meine Mutter bestreut den Blätterteig nun mit Puderzucker und legt noch ein paar Kirschen zur Deko auf die Sahne. Viele machen vorher auf den oberen Blätterteig jedoch Zuckerguss.
Für die Mandeln am Rand einfach Mandeln ohne Fett in einer Pfanne gold-braun anrösten.

Lecker, lecker....

Rot-weiße Hochzeits-cakepops

Für eine Hochzeit durfte ich wieder ganz viele tolle Cakepops machen.
Da alles in rot weiß gehalten war, hatte ich nur die Vorgabe, dass es ganz schön wäre, wenn die kleinen auch in rot weiß wären. Klar kein Problem. Und als ich dann letztens auch noch bei NanuNana zufällig rote Candymelts gesehen habe, war doch alles klar.
Leider war die Entäuschung groß als ich dann beim schmelzen der Schokolade gesehen habe, dass die Candymelts mit Himbeer Geschmack waren. Ja super.... Aber was soll man machen, wenn man auf dem Land wohnt? Nix. Da muss man dann mal durch. Meine Tester haben aber auch gesagt, dass sie trotzdem lecker waren ;).

Und so sahen sie aus:

Also wie immer benötigt man als erstes Rührkuchen. Da ich einige Cakepops machen sollte. Habe ich zwei Kuchen gemacht, einmal für Schokoladen-Baileys Rührkuchen und einmal Zitronen-Limoncello Rührkuchen.

Für ca. 45 Schokoladen-Baileys Cakepops benötigt ihr:

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 230g Mehl 
• 40 g Kakaopulver 
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Baileys

Für ca. 45 Zitronen-Limoncello Cakepops benötigt ihr:

• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 270g Mehl 
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 EL Limoncello (für Kinder einfach Zitronensaft nehmen)
• 2 EL geriebene Zitronenschale

Der Zucker wird mit der Butter schön schaumig geschlagen. Eier darunter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls darunter mischen. Flüssigkeit dazu geben.

Den Teig in eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. 

Abkühlen lassen

Dann benötigt ihr natürlich noch Frosting. Da gibt es verschiedene Varianten. Ich mache immer die mit Frischkäse. Schmeckt mir persönlich am besten.

Für jeweils eine Kuchenportion benötigt ihr:

100g Frischkäse 
40 g Butter

250g Puderzucker 
5 EL Baileys oder 5 EL Limoncellolikör

Frischkäse und Butter  gut verrühren, und Puderzucker und Kuchenkrümel verkneten.
Anschließend nach und nach den Likör unterkneten. Nach und nach, da ihr erst mal testen solltet. Wie viel benötigt wird damit der Teig klebt. Wenn der Teig nämlich zu feucht ist rutscht er schnell vom Stiel runter. Er sollte schön kleben.

Nun könnt ihr die Teigbällrchen rollen usw. Die genaue Anleitung hatte ich bei den
Minions ja schon mal. Hier bei den LiebesCakepops habe ich die Kuchenbällchen jedoch unten und nicht wie bei den Cakepops oben. Dafür einfach direkt von Anfang an die Cakepops "auf den Kopf" stellen. Und damit ihr nicht unten einen dicken Schokirand habt, sollte die Schokolade gut von den Cakepops abtropfen bevor ihr sie hinstellt.
Wenn man Candymalts und nicht Schoki nimmt, muss auf jeden Fall noch Kokosfett untergerührt werden, da die Candymelts sonst zu fest sind.
Für die Deko, also die Herzen etc. einfach die noch feuchte Schoki damit bestreuen.

Die schönen Stiele sind einfach Strohhalme, die ich mal irgendwann im I-net geshoppt habe.