Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss

Ich habe das erste richtige Rezept aus der aktuellen Lecker Bakery gemacht. Den wundervollen Cheesecake mit Schoki und Karamell. Meine Arbeitskollegen fanden den auch so lecker, dass ich direkt das Rezept weiter geben musste. Ich musste nur etwas improvisieren, da ich nur dür eine 22er Backform eingekauft hatte, also nach Rezept, aber ich nur eine 26 er Form habe.

Für den Boden habe ich folgende Zutaten genutzt:

100 g Butter

175 g Erdnusskekse

40 g Löffelbiskuit

Die Mengen für die Cheesecakemasse habe ich gleich gelassen, obwohl ich eine größere Form hatte.
Aber da der Kuchen eh super mächtig war, war das vollkommen ausreichend.

Für die Cheesecakemasse benötigt man:
800 g Doppelrahmfrischkäse
200 g + 125 g Zucker
30 g Speisestärke
3 Eier
40 g Backkakao
200 g + 75 g + 100 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade

Den Boden einer Springform (ich habe eine mit 26 cm Durchmesser genommen) mit Öl bestreichen. die Kekse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter mischen. Nun alles kurz kalt stellen.

Anschließend die Form mit Alufolie abdichten. Den BAckofen bei Umluft auf 150 °C vorheizen.

Für die Cheesecakemasse den Frischkäse, 200 g Zucker und Stärke mit dem Mixer verrühren. Eier unterrühren.
1/3 der Käsecreme abnehmen und Kakao unterrühren. 200 g Sahne steif schlagen und ebenfalls 1/3 Sahne unter die Schokomasse heben. Die Schokomasse auf dem Keksboden verstreichen. Die restliche Sahne unter die restliche Creme heben und auf die Schokomasse verteilen.

Eine Springform in eine Fettpfanne stellen und diese mit Wasser füllen. Ca. 2,5 cm hoch sollte das Wasser sein. Nund das Ganze ca. 1 Stunde backen.
Den Kuchen bei geöffneter Tür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Nun den Kuchen auskühlen lassen. Da ich nicht so viel Zeit hatte, habe ich den nächsten Schritt etwas verkürzt. Ich habe, nach dem der Kuchen abgekühlt war etc. bereits den Karamellguss und den Schokoguss gemacht.

Für den Karamellguss 125 g Zucker goldgeld karamellisieren. Topf vom Herd nehmen und erst 25 g Butter und dann 75 g Sahne unterrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dabei aber gut rühren. Sobald der Karamell etwas dickflüssiger ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann den Karamellguss auf dem Kuchen vorsichtig verstreichen und wieder etwas abkühlen lassen.

Für den Schokoguss die 100 g Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade in der Sahne auflösen.
Auch etwas abkühlen lassen und auf dem Karamell verstreichen.
Nun den ganzen Kuchen über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Erst dann den Kuchen aus der Form holen!