ich bin ja schon ein wenig traurig das der Sommer jetzt vorbei ist.
Aber der Herbst ist ja eigentlich auch ganz schön.
Die vielen bunten Blätter sehen doch eigentlich auch ganz schön aus.
Und so leckeres Obst gibt es jetzt auch.
Z. B. leckere Pflaumen. Und wenn man dazu noch ober leckere Streusel macht dann steht doch dem gemütlichen Sonntag nachmittag nichts mehr im Wege.
Soo lecker. Und wer möchte, kann natürlich noch leckere Zimtsahne dazu reichen, oder so...
Aber da ich nicht so der Sahne Mensch bin, gibt es die bei mir ohne.
Ich habe aus dem Rezept ca. 15 Muffins raus bekommen.
Für den Teig benötigt ihr:
50 ml Eierlikör
220 g Butter (weich)
150 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 Eier
120 g Mehl
90 g Speisestärke
10 g Backpulver
150 g Zwetschgen
Für das Topping:
100 g Butter
100 g Zucker
140 g Mehl
50 g gehobelte Mandeln
1 Eigelb
Prise Zimt, Salz, Vanille, Zitronenschalenabrieb
Die Butter mit dem Zucker Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz schaumigschlagen. Backpulver, Mehl und Stärke abwechselnd mit den Eiern und dem Eierlikör unter die Masse rühren. Alles zusammen schön schaumig schlagen.
Die Zwetschgen klein würfeln und 2/3 der Zwetschgen unter den Teig heben.
Nun Muffinförmchen mit 2/3 des Teiges füllen.
Für die Krümel nun die gehobelten Mandeln in einer Pfanne vorsichtig leicht gold anrösten.
Nun werden Butter, Zucker, die Gewürze und das Eigelb mit einem Mixer verrührt und verknetet. Anschließend das Mehl und die Madeln mit der Buttermasse unterkneten, sodass kleine, grobe Streusel entstehen.
Die Cupcakes werden nun bei 170°C ca. 20 Min. angebacken, danach werden die Crumble und die Zwetschgen-/Pflaumenspalten auf den Cupcakes verteilt und nochmals bei gleicher Temperatur ca. 15 Min. ausgebacken.
