Mamas Rezepte Teil 3: Stachelbeer-Baiser Torte

Kennt ihr diese leckere Torte schon?

Die ist soooo lecker. Und gar nicht so kompliziert wie man vll. denken mag.
Ist mal wieder ein super tolles Rezept meiner Mutter.
Den Kuchen muss sie auch zu jedem Geburtstag mitbringen.
Das Problem bei Mutters Rezepten ist nur mal wieder das zusammenreimen des Rezeptes.
Hier mal ein Beispiel wie das Rezept eig. bei meiner Mutter aussieht:

Klar und da soll man wissen wie das funktioniert. Aber mit Hilfe meiner Mutter, konnte ich das mal vernünftig runter schreiben.
Heute schreibe ich das Rezept mal etwas anders auf. Ist sonst so unübersichtlich .

Ihr benötigt:

1,5 große Gläser Stachelbeeren abtropfen lassen und mit
3/8 L Safer der Stachelbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung andicken.

Für den Rührteig:

50 g Butter                      mit
50 g Zucker                     rühren.
50 g Mehl                       und
1/2 TL. Backpulver         mit dem Mixer unterrühren.
2 Eigelb                          unterrühren.
                                        In eine 28er Form (es geht auch eine 26er) mit Backpapier streichen.             Nun den Baiser fertig machen.

Für den Baiser:
2 Eiweiß                          mit
100 g Zucker                   gut schlagen. Auf den Rührteig geben und glatt streichen.
100 g Mandelsplitter       darüber streuen.
                                        Bei 180 °, ca. 60 Minuten backen.

Für den Boden:
2 Eier                               schlagen und nach und nach
75 g Zucker                     mit
1 Pck. Vanillezucker       und
1 Prise Salz                      unter rühren.
50 g Mehl                        und
1 Pck. Puddingpulver      und
1/2 gestr. TL Backpulver  unterheben. Alles in eine 28er Backform streichen
                                         Bei 180 ° 20 - 30 Minuten backen.

500 ml Sahne mit etwas Zucker und einem Tütchen Sahnesteif steif schlagen.

Alles in einem Tortenring fertig machen.
Al ersten wird der Boden rein gelegt. Dann die Sahne darauf streichen und anschließend die Stachelbeeren darauf verteilen. Dann folgt der Baiser"deckel".
Am Besten mit einem elektrischen Messer durchschneiden.

Bayern Torte

Möchte man einem Mann eine Torte schenken, kommt irgendwie immer direkt was mit Fußball dabei rum. Verrückt....
Und dann auch noch immer so doofe Vereine... Also die nächste Fußballtorte möchte ich mal für nen vernünftigen Verein machen :)
Mal schauen welcher Mann als nächstes Geburtstag hat :)

200 g Butter
200g Schokolade, zartbitter
200g gemahlene Mandeln
3 große Eier
150g Zucker
Cointreau
2 EL Mehl
1 großes Glas Sauerkirschen
2 EL Backpulver
1 Prise Salz
Vanille

Die Kirschen auf ein Sieb stellen.
Die Butter mit der Schokolade langsam im Topf schmelzen. Zucker und einen gute Schuss Cointreau zufügen. Die Eier unter rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und Vanille auch unter rühren. Die Mandeln mit Mehl bestäuben (damit sie nicht ganz durchsinken) und unterheben.

In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Die Torte mit Ganache wie üblich Glatt streichen.
Ich habe 200 ml Sahne aufgekocht. Den Topf vom Herd nehmen. Anschließend 400 g Vollmilchschokolade klein brechen und in die Sahne geben.
Ein paar Minuten warten und gut unterrühren.
Alles gut abkühlen lassen.

Für den Marzipan einfach Marzipan (z. B. 500 g) und die Hälfte an Puderzucker (z. B. 250 g) im Thermomix auf Brotbackstufe rühren lassen bis alles gut vermischt ist. Am Besten direkt am Anfang Lebensmittelfarbe mit in den Thermomix geben, dann braucht ihr es nicht mehr per Hand einkneten.
Ich knete immer noch ein wenig Fondant drunter. Damit der Marzipan nicht so schnell reißt.

Kaffee - Brownies

Manchmal braucht man ja einfach nur Rezepte die schnell gehen sollen.
Zack... Da hätte ich eins für euch. Ohne viel drumherum und schnick schnack.
Ich persönlich finde ja auch das Brownies immer gehen.
Also wurde zum letzten Nähtreffen (ja sowas gibt es heutzutage wieder) einfach ein leckerer Brownie mitgebracht. Aber nicht einfach nur einen normalen. Nein mit Kaffee. Den man aber fast nicht raus schmeckt. Super. Die Kombi Schokolade und Kaffee klappt doch immer. Dann ist es nicht soo süß.

Das Rezept gefunden habe ich auf der Lecker Seite.

Für ein Blech benötigt ihr:

200 g Butter
200 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)
300 g Walnusskerne
150 g Mehl
600 g brauner Zucker
2 leicht gehäufte EL Instant Espressopulver
100 g Kakaopulver
3 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
250 g Crème fraîche
700–800 g Doppelrahm-Frischkäse
7–8 EL Puderzucker


Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit können die Schokolade und Walnüsse grob gehackt erden. Mehl, Zucker, Espresso, 100 g Kakao, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Eier cremig aufschlagen. Butter einlaufen lassen und unterrühren. Die Mehlmischung anschließend unterheben. Crème fraîche unterrühren, anschließend Schokolade und Nüsse unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen ( Umluft: 150 °C) 25–30 Minuten backen. In der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren und auf die Brownie streichen.
Nun nach Lust und Liebe dekorieren.

Süße weiße Kit-Kat Geburtstagstorte

Zum Geburtstag einer Freundin habe ich diese kleine süße Torte gemacht. Ich finde sie ja total süß. Aber es war ganz schön schwierig weiße schokoriegel zu finden. In wie vielen Läden ich war... Aber zur Not kann man ja auch Vollmilch Riegel nehmen. Ich wollte das aber so machen. Also weiße Riegel.

Aber erst mal muss man natürlich den Kuchen machen.

Für den Baiser benötigt ihr: 

1 Eiweiß

1 Priese Salz

40 g Zucker

20 g Puderzucker

1 Tl Speisestärke

Lebensmittelfarben

Für die Böden:

4 Eier

200 g feiner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

200 ml Sonnenblumenöl

200 ml Buttermilch

Vanilleextrakt

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Für Schokobuttercreme: 

100 g weiße Schokolade

50 ml Sahne

125 g weiche Butter

Füllung: 1 Dose Milchmädchen

Für die Buttercreme die Sahen aufkochen. Die in Stücken gebrochene Schokolade dazu geben und einige Minuten stehen lassen. Gut verrühren.
Die weiche Butter gut rühren und mit Schokoladensahne dabei dazu geben. Das Ganze am besten im Kühlschrank kalt werden lassen. Die Buttercreme kann man auch gut vorbereiten.

Ich habe die Böden teilweise mit Karamell eingestrichen. Dafür die Dose Milchmädchen in einen Topf mit Wasser geben und 2 ,5 Stunden kochen lassen und abkühlen lassen. (Muss nicht ganz kalt sein)

Für den Baiser als erstes das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen.
Damit der Baiser auch fest bleibt, wird der gesiebte Puderzucker und die Speisestärke über Eiweißmasse gegeben und kurz untergehoben. Ich habe die Masse nun noch mit Lebensmittelfarbe rosa gefärbt.
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Baisers auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen.Im vorgeheitzen Backofen bei höchstens 90°C (Umluft) ca. 3 Stunden trocknen. Um zu wissen, ob die Baisers gut sind, kann man einen durchbrechen, knackt es, ist es gut.

Für die Böden die Eier mit dem Zcker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz schön luftig aufschlagen. Also da kann man schon ca. 10 Minuten rühren.
Das Öl, die Buttermilch und den Vanilleextrakt abwechselnd langsam unterrühren. Am Ende das gesiebte Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft für ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
Nun auch schon mal die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen.
Ich habe nun meine 15er Backform genommen und Kreise damit ausgestochen. Man kann aber auch einen Ausstecher nehmen oder eine Schablone machen und drum herum ausschneiden.

Nun den ersten Boden nehmen und auf einen Pappteller o.ä. legen. Den ersten Boden mit Karamell bestreichen. Den zweiten dünn mit weißer Schokoladenbuttercreme einstreichen und so weiter.
Ihr solltet schauen wie lang eure Schokoriegel sind. Damit das von der Höhe passt.

Nun den ganzen Boden mit der Schokobuttercreme einstreichen und die Schokoriegel drumherum legen. Schnell ein Geschenkband drum legen.

Die Buchstaben für die Wimpelkette habe ich im Internet ausgedruckt.
Und zwar hier

Die Dreiecke einfach ausschneiden und auf ein Band legen, welches zuvor an zwei Schaschlickspieße gebunden wurde. Vorsichtshalbar zusammen kleben.

Die Idee für diese Torte habe ich aus der Zeitschrift Sweet.mag. Die Ausführung ist aber etwas anders.

Also die Idee für das nächste Geburtstagsgeschenk ist doch so schon fertig ;). Ist auch gar nicht so kompliziert wie es aussieht.

Schalke Torte

Bei manchen Torten überlege ich ja warum ich das überhaupt mache.
Warum um Himmels Willen mache ich freiwillig eine Schalke Torte?
Ja das frage ich mich bis heute.
Verrückt... Aber gut. Ich habe sie gemacht. Und wusste schon vorher das sie nicht ganz einfach wird.
Ja und ich hatte Recht.
Und wieder einmal habe ich mich gefragt, warum ich überhaupt freiwillig backe.
Manchmal geht aber auch alles schief.
Und dann ist man froh, das man endlich fertig ist und vergisst dann auch noch das Törtchen vernünftig zu fotografieren. ARGH
Zum verrückt werden. Deswegen kann ich euch nur zwei doofe Bilder zeigen. Weil die anderen Bilder wollte ich am nächsten Tag mit vernünftigen Licht machen.
Da ich dann am nächsten Morgen mal wieder Stress hatte, habe ich total vergessen die Torte zu fotografieren. Also wenigstens noch Glück gehabt das ich am Tag vorher schon mal ein Bild gemacht habe...

Und dann musste ich auch den Biskuitboden noch mal machen. Weil der erste total doof geworden war.
Und das Schalke Logo was ich extra zwei Tage vorher gemacht habe, damit das trocknen kann und beim auf die Torte legen sich nicht verziehen kann, ist dafür dann gerissen.
Ach für das Logo, habe ich mir ein Schalke Logo ausgedruckt und auf Fondant gelegt. Dann kann man einfach die Konturen nach schneiden.
Ja super. Also doch noch neu machen und dann, tatsächlich, hat es sich natürlich verschoben beim drauflegen.
Ich sag euch. Das lag an der Schalke Torte. Bei einer Dortmund Torte wäre das nicht passiert.
SO IST DAS!

Also hier das nicht so schöne Bild:

Und hier das Rezept vom gelungen Biskuit

225 g Zucker
150 g Mehl
1 Prise Vanillezucker
1,5 Pck Puddingpulver mit Vanillegeschmack
1,5 TL Backpulver
6 Eier

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Wenn alles schön cremig verrührt ist, Eigelb unterrühren, Mehl, Puddingpulver und Backpulver unterheben. In eine 28er Form geben.

Bei 220°C ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Bitte regelmäßig nachsehen, damit er nicht zu dunkel wird, ggf. Temperatur herunter drehen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, den Rand abschneiden und den Boden dann einmal durchschneiden.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Den abgeschnittenen Rand in den Tortenring legen.

Für die Himbeer Mascarpone Füllung benötigt ihr:

500 g Quark
200 g Mascarpone
500 g gefrorene Himbeere, gezuckert
100 g Zucker
2 Pk.Vanillezucker
12 Bl.Gelatine
200 gr.Schlagsahne

Quark, Mascarpone, die abgetropften Himbeeren (bitte Saft aufheben), Zucker, Vanillezucker gut durchrühren. Dann die Schlagsahne mit 1El Zucker aufschlagen und unter der Mascarponecreme heben. Dann die Gelatine 5 Minuten im Wasser einweichen, anschließend in 40 ml Himbeersaft erwärmen (nicht aufkochen). Zuerst einen Esslffel der Mascarpone Masse gut unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine gut unter die restliche Masse rühren.

In den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse anfängt fest zu werden in den Kuchen füllen und den oberen Boden darauf legen.

Alles in Kühlschrank stellen.
Nach ein paar Stunden könnt ihr den Kuchen mit Ganache bestreichen. Ich habe weiße Ganache genommen. Also 200 ml Sahne aufkochen und 600 g Schokolade unterrühren. Falls euch die Masse zu fest wird, könnt ihr diese kurz erwärmen.

Sobald alles glatt ist und gut fest geworden ist, könnt ihr die Torte mit Fondant oder Marzipan oder beides gemischt (so mache ich das immer) ummanteln.